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云阳票草的麻辣牛肉干

材料

熟牛肉原料:
1. 老姜一块,切大片。
2. 牛肉1大块
3. 八角2-3颗
4. 草果一个,拍破。

四川的麻辣牛肉干

牛肉干原料:
1. 熟牛肉500克
2. 白酒5 克 (没白酒的,用多点的料酒或者日本清酒代替)
3. 葱白50 克, 切丝
4. 姜20克,切细丝
5. 辣椒油50 克
6. 花椒粉4克 (考虑到不能吃很麻的朋友,这个量可以减点)
7. 干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友,这个量可以减点。)
8. 白糖30克
9. 盐5-10克 (盐最好先放少点,最后起锅前尝尝,不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说,有点咸了。)
10. 熟白芝麻15克
11. 色拉油200克 (这个原方用1000克来炸,我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的,效果差不多。)
12. 麻油15 克
13. 牛肉汤500 克 (头天煮肉留下的汤)


做法
 熟牛肉做法:
1. 锅里下清水,水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。
2. 下老姜,草果,和八角,加盖煮,直到筷子戳入牛肉,提出筷子,没血水。
3. 把牛肉泡汤里半小时,取出,保留肉汤。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法:
1. 把牛肉先顺筋切片,然后横筋切条,切成越0.8厘米粗细的条。
2. 牛肉条放白酒,盐,姜丝和葱白丝,盐拌好,腌制30分钟。
3. 油锅至旺火上,油烧到6成热,下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出,留着被用。当牛肉丝炸成褐红色,捞出。
4. 去掉多余的油,这个量自己看着办吧,只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝,炒香。
5. 下牛肉条,牛肉汤,白糖。水烧开后,改中小火,慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次,以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)
6. 加入辣椒面,翻炒1-2分钟,下辣椒油,翻炒1分钟,关火。加入芝麻油,撒熟白芝麻和花椒粉,拌匀,起锅。

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