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牛肉干浓缩的都是精华 票草牛肉干

   “美丽的草原我的家,风吹绿草遍地花。彩蝶纷飞百鸟儿唱,一湾碧水映晚霞。骏马好似彩云朵,牛羊好似珍珠撒 。”这首《美丽的草原我的家》,大家耳熟能详,悠扬的旋律,就如草原辽阔的天空,可是一直没有机会去见识一下。草原的美景,搬不过来,但草原的美食,却可以原装正版地出现在你的面前。即日起至10月30日,利和希尔顿酒店360餐厅举办蒙古族美食节,将科尔沁草原的美食,通通带给本地食客。
    听马头琴,喝下马酒
    美食是一种文化,与习俗民俗等密不可分。要想更好地感受蒙古族的美食,就应该先了解他们的民俗文化。为此,希尔顿除了邀请内蒙厨师来主理此次的美食节外,还邀请了内蒙的表演艺术者们,每晚表演烤全羊开羊仪式、马头琴弹奏、民族歌曲演唱等。他们更会走到每一桌客人前面,一边唱着蒙古族民歌,一边献上最隆重的接待仪式——下马酒。客人需接过酒杯,以左手端乘,用右手无名指蘸酒弹向天空,称为“敬天”;再蘸酒弹向地面,称为“敬地”;蘸酒向前方平弹,称为“敬祖先”;最后双手端杯,一饮而尽(一饮而尽视为对蒙古族主人的尊敬)。然后,蒙古族人就会为你献上哈达,表达他们对你的祝福。
牛肉干浓缩的都是精华
    一杯下肚,胃口大开。感觉这次美食节,应该是肉食者的美食盛会,因为所有的牛羊肉,都来自内蒙科尔沁草原。科尔沁位于内蒙古东部,在松辽平原西北端,包括整个兴安盟和通辽市的一部分地方。它西与锡林郭勒草原相接,北邻呼伦贝尔草原,地域辽阔,风景优美,天然牧场资源丰富,牛羊在这里放养生活,优哉游哉。
    科尔沁草原孕育了独特的科尔沁文化,当中包括特别的美食,牛肉干就是其中之一。蒙古族是游牧民族,族人英勇善战,昔日,牛肉干,就是方便携带且营养丰富的军粮。并非什么部位的牛肉都能做科尔沁牛肉干,最好选用牛冧肉,先用十三香粉、葱、姜、香菜、牛奶等腌制1小时左右,再放到户外,草原上的大风,两个小时就能将牛肉风干。只是来到广东,气候与科尔沁完全不一样,所以牛肉干要经过烤和炸等工序,才能保持风干那种干香的风味。牛肉干又干又硬,直接啃是个坏主意,正确的品味方式,应该是手撕,撕成一条条的肉丝,细嚼慢咽,慢慢品尝。据说2斤牛肉,才能风干出1斤牛肉干,最好的,都浓缩在里面了。
    手抓羊肉,原汁原味
    对待上好食材最佳的烹饪方法,就是尽量少放调味,就如清蒸或白焯海鲜一样,原汁原味。而对待上好的羊肉,最好的方法,就是白水煮。手抓羊肉,就是最能品尝到羊肉原味的菜式。精选羊的前腿肉,因为该部位的肉肥瘦相间,然后白水煮熟。若在蒙古族人家里面吃这道菜,一定是原块肉上,用刀直接切肉下来,手抓着吃,尽显蒙古族的豪迈粗犷。羊肉脂香丰腴,肉赤膘白,质嫩滑软,那些羊脂,都变成了油,令肉质变得油润鲜嫩,令味道变得鲜美醇香。
    而白切羊蹄,在白水的基础上,加上了葱、姜、大料等下去调味,味道更丰富一些,但却没有掩盖羊肉原有的鲜味。
    蒙古卤水里有苁蓉
    要想更有风味,就试试酱香羊排和秘制牛排。所谓的酱香,就是以酱汤来煮。而蒙古族的酱汤,就类似于广东的卤水。他们以十多种香料,加上鸡骨、猪蹄等来熬制卤水,也是像广东卤水一样,越老越香。特别的是,蒙古族的酱汤里,会加入当地特有的食材,例如苁蓉。苁蓉,又名大芸,主产于内蒙古自治区的阿拉善盟。中医称其为地精或金笋,是极其名贵的中药材,素有“沙漠人参”之美誉,历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品。而苁蓉入药,由来已久。它甘而性温,咸而质润,具有补阳不燥,温通肾阳补肾虚;补阴不腻,润肠通腹治便秘的特点。正因为它补性和缓,才有苁蓉(从容)之称。而且它“与羊肉煮食,可治‘五劳七伤’,腹中寒热病,强阴益精髓。”
    主食一定要试香煎牛肉馅饼,你可以将它视为蒙古版的汉堡包或帕尼尼,但人家中间夹的肉,绝不是松散起渣的汉堡牛肉,而是以牛腩和后腿肉混合而成的肉碎,以三肥七瘦的肥瘦比例,完美示人。白萝卜、大葱生拌牛肉碎后,与黏糊糊的面团一起烙。外面是焦香干韧的煎饼,里面则是多汁荤香的牛肉。

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